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Ingredientes:

Arroz basmati 1 y 1/4 tazas
Aceite de maní 2 cdas.
Cebolla mediana, picada finamente 1
Ajo picado finamente 1 diente
Zanahoria grande, pelada, rallada 1
Semillas de comino 1 cdta.
Semillas de coriandro molidas 2 cdtas.
Mostaza negra, en granos (opcional) 2 cdtas.
Cardomomo en vaina 4
Laurel 1 hoja
Caldo de verduras o pollo 2 tazas
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida (opcional)
Maní tostados, pelados 1/2 taza
Decoración:
Cilantro fresco, picado finamente (opcional) 1 y 1/2 cdas.
Cilantro para decorar (opcional)

Elaboración:

Ponga el arroz en el colador y lávelo en abundante agua fría. Escurra, échelo en el bol, añada agua hasta cubrirlo y deje en remojo por unos 30 min.. Retire y escurra muy bien.
En la cazuela caliente el aceite, a fuego medio/alto y cocine liegeramente la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 5 min., revolviendo con la cuchara de madera.
Añada el arroz, las semillas de comino, el coriandro, las semillas de mostaza, si se utilizan, el cardamomo y el laurel. Cocine 1 a 2 min., revolviendo continuamente hasta que el arroz esté bien cubierto por la mezcla de especias.
Entonces, vierta el caldo, y salpimente, a gusto. Lleve a ebullición, a fuego fuere, tape primero con papel aluminio y encima ponga la tapa. Baje a lento y cocine unos 10 min.. Retire y sin destapar, coloque el recipiente sobre el paño, para que el fondo no se pegue.
Deje que el arroz termine de cocinarse haciéndolo reposar unos 5 min., hasta que aparezcan pequeños grumos en el centro. Entonces, deseche las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Mezcle los frutos secos. Sirva inmediatamente, espolvoreado con el coriandro picado y decorado con las hojas.