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Ingredientes para 4 personas

400 g de alubias blancas secas
400 g de tomates pelados
2 ó 3 dientes de ajo
aceite de oliva
5 o más hojas de salvia fresca
sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Este famoso plato toscano tal vez se llama "al'uccelletto" porque un uccelletto es un pajarito y estas alubias se cocinan del mismo modo que las aves pequeñas durante la temporada de caza.

Deje en remojo las alubias secas durante toda la noche y luego escúrralas.

Hiérvalas en agua ligeramente salada durante 30-40 minutos. Caliente varias cucharadas de aceite de oliva en una cazuela resistente de tamaño mediano. Dore el ajo, la salvia y la pimienta en el aceite y a continuación incorpore las alubias, removiendo durante unos minutos para que se mezclen los sabores.

Añada los tomates, cortados a trozos, sal al gusto y déjelo todo al fuego, tapando la cazuela, durante unos 15 minutos.

Estas alubias pueden ser una versión toscana de las "wieners" o salchichas con alubias si saltea dos salchichas picantes por persona a fuego lento hasta que se doren, las retira de la sartén y continúa con la elaboración de la receta según las instrucciones indicadas anteriormente, utilizando la grasa de las salchichas en lugar del aceite de oliva. Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, devuelva las salchichas a la sartén y vierta cuatro cucharadas de vino tinto.