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Ingredientes para 4 personas

320 g de lentejas
3 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 calabacín
50 g de queso Parma recién rallado
albahaca fresca
aceite
sal

Preparación:

Poner a hervir las lentejas en agua y sal. Mientras, en una cacerola sofreír la cebolla picada en aceite.

Apenas tome color incorporar la zanahoria a daditos y luego el calabacín también a dados pequeños.
Por último incorporar los tomates troceados, sin piel ni semillas.
Sazonar con sal y albahaca y dejar a fuego suave hasta que la salsa esté en su punto.

Escurrir las lentejas y servirlas acompañadas de la salsa y espolvoreadas con el queso rallado.