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Ingredientes para 4 personas

PARA LA MASA CROCANTE

250 g de harina integral
150 g de harina tipo 0
150 g de azúcar moreno no cristalizado
110 g de aceite de maíz
20 g de levadura (cremor tártaro)

PARA LA TARTA ESPONJOSA

100 g de harina blanca
100 g de harina semiintegral
100 g de azúcar moreno no cristalizado
50 yemas de huevo
20 g de aceite de maíz
50 g de agua
50 g de cáscara de limón
5 g de cáscara de naranja
15 g de levadura natural para tortas

PARA EL RELLENO DE GARBANZOS Y AMARETTI

50 g de garbanzos
50 g de bizcochos tipo "amaretti"
50 g de malta de trigo

PARA LA SALSA

50 g de almíbar de arce
3 g de cebada soluble en polvo

PARA EL DULCE

300 g de nata
100 g de bizcochos tipo "amaretti"

PARA LA PRESENTACIóN DEL PLATO

500 g de caquis

Preparación:

PARA LA MASA CROCANTE:

Poner en un recipiente el aceite, el agua, el azúcar y la levadura. Disolver bien.

Añadir poco a poco las harinas mezcladas. Trabajar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Extender la masa, colocarla en un molde para tarta enmantecado y enharinado, y hornear a 180° durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

PARA LA TARTA ESPONJOSA:

Poner en un recipiente el azúcar, los huevos, el agua, la cáscara de naranja y limón, la levadura y el aceite de maíz. Mezclar bien. Añadir poco a poco las harinas mezcladas hasta obtener una masa suave y homogénea. Colocar la masa en un molde para tarta enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 170° durante 20'. Retirar del horno y dejar enfriar.

PARA EL RELLENO DE GARBANZOS Y AMARETTI:

Poner los garbanzos en remojo durante la noche. Escurrirlos y hacerlos hervir en abundante agua durante una hora. Escurrirlos y licuarlos. En un recipiente poner los garbanzos, la malta, los amaretti desmigajados, el agar agar y la vainilla; disolver con la leche y cocinar a fuego lento durante 10'.

PARA LA SALSA:

Colocar en un recipiente el almíbar de arce y la cebada y diluir con agua.

PARA PREPARAR EL POSTRE:

En un molde, colocar una base de masa crocante, untar con el relleno de garbanzos y amaretti, y luego colocar una capa de tarta esponjosa. Rociar con la salsa y cubrir con la nata montada y unos amaretti desmigajados.

PARA LA PRESENTACIóN DEL PLATO:

Pelar y licuar los caquis, pasar la salsa por el tamiz y distribuirla sobre el plato. Colocar en el centro una porción de postre y espolvorear con amaretti desmigajados.