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Ingredientes para 4 personas

600 grs de filetes de salmón salvaje de Alaska
100 grs de pistachos sin cáscara y pelados
200 grs de garbanzos
1 zanahoria
1 penca de apio
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
perifollo salvaje
concassé de tomates
aceite extra virgen de oliva
sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. Hervirlos en agua con sal junto al apio, la cebolla, la zanahoria y el laurel.

Cuando estén hechos, pasarlos por el chino y montar el puré obtenido con el aceite extra virgen de oliva. Pasar por el turmix 200 grs de filetes de salmón salvaje.

Salpimentar y condimentar con el perifollo picado.

Untar los restantes filetes de salmón con la preparación obtenida y luego pasarlos por los pistachos picados. Cocer en horno a 160°C durante 15 minutos.

Cortarlos en tajadas y servirlos con el puré de garbanzos.

Decorar con el concassé de tomates.