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Ingredientes

Para 6 personas
15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan

Preparación

Poned una olla al fuego.
Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
Añadid la sal y la cayena.
Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas.
Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.
Coced durante 20 minutos.
Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos.
Batid los huevos en un bol y añadid el queso.
En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan.
Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen.
Comprobad de sal.