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Ingredientes:

400 g de bucatini (spaghetti huecos),
200 g de tocino de la carrillada de cerdo,
1 vaso de vino blanco seco,
algunos tomates pequeños,
pecorino (queso de oveja) rallado,
ají,
sal.

Preparación:

Corte el tocino en tajadas no muy sutiles y sacar tiras de 2 cm de ancho. Colóquelas en una sartén de fierro y fría a fuego lento hasta que tomen color. Vierta el vaso de vino, hágalo evaporar y agregue algunos tomates pelados y cortados en trocitos, cueza por algunos minutos, añada también el ají. En una olla con abundante agua salada e hirviendo, meta los bucatini y cueza al dente, cuélelos, viértalos en una fuente y condimente con el jugo preparado y un hermoso puñado de pecorino.