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Ingredientes

1 1/2 kg. de calabacines
1 l. de caldo (se puede añadir más según cómo guste la sopa de
espesa)
3 - 4 dientes de ajo
Un buen ramillete de albahaca fresca
Un ramillete de perejil
Queso parmesano (éste debe ser fresco)

Preparación

Cortar los calabacines en rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas.
Picar el ajo fino y poner ambos ingredientes en una cazuela con aceite caliente.
Rehogar abundantemente hasta que el calabacín adquiera un color tostado y esté blando.
Esto suele llevar unos 25 minutos.
Entonces añadir el caldo que puede ser de verduras o de pollo.
En su defecto también se puede hacer un caldo rápido con una pastilla de caldo.
Añadir sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos.
Retirar del fuego, apartar 2 o 3 cucharadas del calabacín y batir el resto hasta conseguir un pure.
Añadir el resto del calabacín, la albahaca y el perejil picado, poner al fuego otra vez durante 3-4 minutos y servir espolverada de queso parmesano rallado.