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Ingredientes para 10 personas

2 kg de pulpos
400 g de garbanzos
1 cebolla
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
0,5 lt de vino tinto
150 g de apio
50 g de panceta ahumada
1 lt de caldo
50 g de chalotes
200 g de tomates en racimo
20 ramitos de romero
guindillas, cantidad necesaria
30 g de perejil picado
50 g de aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Cocinar los pulpos en agua con un poco de sal, un diente de ajo sin pelar y dos hojas de laurel.

Poner en remojo los garbanzos durante unas 5 horas y luego cocinarlos en agua salada aromatizada con una hoja de laurel y un diente de ajo sin pelar.

Preparar un sofrito con ajo, un chalote y el apio picados, y la panceta cortada en cubitos. Añadir los tomates cortados. Por último, reservar una parte de los garbanzos y agregar el resto a la preparación anterior.

Verter un poco de caldo y parte del agua de cocción. Dejar hervir durante 30'; licuar la sopa y luego pasarla por chino.

Mientras tanto, limpiar y pelar los pulpos cocidos y cortarlos en rodajas. En una cacerola, rehogar un diente de ajo y media cebolla picados, agregar los pulpos y rociar con el vino tinto. Dejar evaporar.

Agregar la crema de garbanzos junto con los garbanzos enteros. Condimentar con la guindilla y con un sofrito preparado con aceite y romero. Por último, agregar el perejil picado.

Terminación:

Servir en cazuelas individuales, rociar con aceite, decorar con romero y servir bien caliente.