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Ingredientes para 6 personas

500 g alubias secas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
60 g de panceta picada
1 cebolla mediana, troceada
1 zanahoria mediana, troceada
1 rama de apio grande, troceada
4 dientes de ajo, picados
ramitas de perejil fresco, hojas de laurel y de apio, atadas
3 litros de agua
sal
90 g de pasta pequeña seca, del tipo fideos, espaguetis troceados o pistones
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen para la mesa

Preparación:

Lavar las alubias procurando eliminar las posibles piedrecitas. Colocarlas en un cuenco grande, cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante una hora. Escurrir y enjuagar, desechando el agua. Reservar.

Colocar el aceite de oliva, la panceta, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el atadito de hierbas en una olla con capacidad para 6 l. y remover para que los distintos ingredientes se impregnen de aceite. Cocinar a fuego moderado por espacio de unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas. Añadir las alubias y 3 l. de agua. Tapar la cazuela, llevar a ebullición a fuego moderado y dejar cocer unos 30 minutos. Añadir sal y cocer entre 30 y 60 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. (El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y de lo frescas que sean las alubias.)

Retirar la olla de la lumbre. Con una espumadera, pasar a un plato una buena porción de alubias y verduras y reservar. Retirar y desechar el atadito de hierbas. Con ayuda de una licuadora manual, licuar el resto de la sopa en la olla para que quede cremosa. (También puede pasarse la sopa por un molinillo y devolverla a la olla.( Echar las alubias y verduras reservadas de nuevo a la cazuela. Llevar a ebullición a fuego moderado, añadir la pasta, remover y cocer hasta que ésta se haya cocido, unos 10 minutos más. Remover de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue al fondo. Rectificar de sazón.