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Ingredientes para 6 personas

500 g de garbanzos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla mediana, cortada en dados
1 zanahoria mediana, cortada en dados
1 ramita de apio, cortada en dados
4 dientes de ajo grandes, picados
ramitas de tomillo fresco, de salvia, hojas de laurel y apio, atadas con un hilo de algodón
2 o 3 litros de agua
sal
90 g de pasta italiana pequeña, del tipo pistones, espaguetis recortados o macarrones pequeños
aceite de oliva virgen extra para la mesa

Preparación:

Lavar y escurrir los garbanzos cuidando de eliminar las posibles piedrecitas. Colocarlos en un cuenco grande, cubrirlos con agua hirviendo y dejar en remojo durante una hora. Escurrir y enjuagar, desechando el agua. Reservar.

Colocar el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el atadito de hierbas en una olla con capacidad para 6 litros y mezclar para que los distintos ingredientes se impregnen de aceite. Cocinar a fuego moderado por espacio de unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas. Añadir los garbanzos, remover para que cojan aceite, y cocer un minuto más. Añadir 2 litros de agua y remover. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego moderado y dejar cocer a fuego lento durante una hora más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. Añadir agua si la sopa espesa demasiado. (El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y de lo frescos que sean los garbanzos.

Retirar y desechar el atadito de hierbas,. Con ayuda de una licuadora manual, licuar el resto de la sopa en la olla para que quede cremosa pero no del todo libro de grumos. (También puede pasarse la sopa por un pasapurés y devolverla a la cazuela .) Sazonar al gusto. Añadir la pasta, remover y cocer hasta que ésta se hay cocido, unos 10 minutos más. Remover constantemente para evitar que se pegue al fondo. Rectificar de sazón.