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Ingredientes para 6 personas

200 g de alubias secas
60 g de mantequilla
60 g de panceta picada
2 cebollas medianas, picadas
sal
2 zanahorias medianas cortadas en dados
5 o 6 ramas de apio con las hojas, cortadas en tiras a lo largo
125 g de judías verdes, sin las puntas y picadas
400 g de col blanca cortada en juliana
400 g de patatas, peladas y cortadas en dados
2 litros de agua
500 g de tomates enteros al natural con su jugo
pimienta negra recién molida al gusto
180 g de arroz italiano arborio
125 g de parmesano recién rallado

Preparación:

Lavar las alubias cuidando de eliminar las posibles piedrecitas. Colocarlas en un cuenco grande, cubrirlas con agua hirviendo y dejar en remojo durante una hora. Escurrir y enjuagarlas, desechando el agua. Reservar.

Derretir la mantequilla en una cazuela de fondo pesado con capacidad para 6 litros. Añadir la panceta, las cebollas y la sal y cocer de 3 a 4 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y transparentes. Añadir las zanahorias, el apio y las alubias escurridas, remover para que todos los ingredientes se impregnen de aceite, y cocer por espacio de 5 minutos más. Añadir las judías verdes, la col, y triturar los tomates. Tapar la cazuela, llevar a ebullición a fuego moderado y dejar que hierva lentamente por espacio de 30 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta y dejar que el preparado hierva a fuego lento hasta que las alubias estén blandas y tiernas, de 30 a 60 minutos más. Echar el arroz y dejar que se cueza unos 20 minutos, hasta que esté tierno pero todavía algo resistente al diente. Rectificar de sazón.