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Ingredientes para 6 personas

90 g de borlotti (judías pintas)
90 g de lentejas pardinas secas
90 g de lentejas verdinas secas
90 g de guisantes majados
90 g de frijoles
90 g de cebada perlada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en dados
1 zanahoria mediana cortada en dados
1 ramita de apio, cortada en rebanadas finas
2 dientes de ajo, picados
ramitas de tomillo fresco, hojas de laurel, hojas de savia y hojas de apio, atadas con un hilo de algodón
3 l de agua
sal
aceite de oliva virgen para la mesa
pimienta negra recién molida

Preparación:

"Una sopa de primera orden supera en creatividad a una pintura de segundo orden." Abraham Maslow

Colocar las legumbres secas y la cebada perlada en un colador y limpiar bien bajo el grifo de agua fría. Escurrir y reservar.

Colocar el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el atadito de hierbas en una olla con capacidad para 6 litros y mezclar para que los distintos ingredientes se impregnen de aceite. Cocinar unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas. Añadir las legumbres y la cebada perlada, mezclar de nuevo para que se impregnen de aceite, y cocer un minuto.

Añadir 3 litros de agua y remover. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego lento y dejar cocer unos 45 minutos, hasta que las pellejas de las alubias más grandes estén tiernas.

Añadir sal y cocer entre 15 y 45 minutos más, hasta que todas las legumbres estén tiernas. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. (el tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y de lo frescas que sean las legumbres).

Para servir, retirar el atadito de hierbas y repartir la sopa bien caliente en platos soperos precalentados. Llevar a la mesa una aceitera con aceite de oliva virgen extra para que cada comensal riegue su plato, y asimismo un molinillo de pimienta negra.