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Ingredientes para 6 personas

180 g de judías blancas (cannellini o toscanelli)
180 g de escanda (trigo)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria mediana, cortada en dados
1 ramita de apio, rebanada
2 dientes de ajo, picados
ramitas de tomillo fresco, hojas de laurel y hojas de apio, atadas
2 l de agua
sal
aceite de oliva virgen para la mesa

Preparación:

Lavar las judías cuidando de eliminar las posibles piedrecitas. Colocarlas en un cuenco grande, cubrirlas con agua hirviendo y dejar en remojo durante una hora. Escurrir y enjuagar, desechando el agua. Reservar.

Lavar y escurrir la escanda, colocarla en un cuenco pequeño, cubrir de agua hirviendo y reservar hasta el momento de añadir a la sopa (debe estar en remojo un total aproximado de una hora y media).

Colocar el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el atadito de hierbas en una olla con capacidad para 6 litros y remover para que los distintos ingredientes se impregnen de aceite. Cocinar a fuego moderado por espacio de unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas. Añadir las judías escurridas, remover para que se impregnen de aceite, y cocinar por espacio de un minuto. Añadir 2 litros de agua y remover. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego moderado y dejar cocer unos 30 minutos. Añadir sal y cocer entre 30 y 60 minutos más, hasta que las judías estén tiernas. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. (El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y de lo frescas que sean las judías.)

Retirar la olla de la lumbre. Con una espumadera, pasar a un plato una buena porción de judías y verduras y reservar. Retirar y desecha el atadito de hierbas. Con ayuda de una licuadora manual, licuar el resto de la sopa en la olla. (También puede pasarse por un molinillo y devolverla a la olla.) La consistencia final debe ser bastante líquida.

Devolver las judías y verduras reservadas a la olla y llevar a ebullición a fuego moderado. Escurrir y enjuagar la escanda, desechando el agua del remojo, y añadir a la sopa. Cocer por espacio de aproximadamente una hora y media más, hasta que el trigo haya absorbido el agua necesaria y esté tierno. (El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grado de frescura de la escanda). Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si la sopa espesa demasiado, añadir un poco de agua templada para rebajarla. Rectificar de sazón.

Para servir, repartir la sopa bien caliente en platos precalentados. Llevar a la mesa una aceitera con aceite de oliva virgen extra para que cada comensal riegue su plato.