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Ingredientes:

Para la pasta:

300 g de harina,
3 huevos.

Para el relleno:

200 g de parmesano rallado,
100 g de lomo de cerdo,
100 g de mortadela de bologna,
100 g de jamón crudo,
50 g de pechuga de pavo,
20 g de mantequilla,
2 huevos,
nuez moscada,
sal y pimienta,
2 lt de caldo de carne.

Preparación:

Corte en cubitos el lomo de cerdo y la pechuga de pavo, después dórelos en la mantequilla, déjelos cocinar por unos 10 minutos. Pase dos veces todo por la trituradora de carne junto con el jamón y la mortadela, dejando caerlos sobre una fuente. Incorpore los huevos, la sal y la pimienta necesaria, una pizca de nuez moscada y 150 g de parmesano; mezcle muy bien los ingredientes, hasta obtener una preparación homogénea. Coloque sobre la tabla la harina y ahueque el centro, añada los huevos y amase enérgicamente por aproximadamente 15 minutos: la masa debe ser bastante dura. Con el uslero estire una pasta sutile y con el cuchillo corte cuadraditos de 3 cm de lado o, también, saque discos con un vaso. Al centro de cada cuadrado coloque un poco de relleno, después pliegue la masa en dos haciendo convergir los bordes y presione bien con los dedos para evitar la pérdida del relleno; pliegue después el trotellino en torno al dedo índice y sobreponga las dos puntas, presionando para que quede bien unido. Ponga al fuego la olla con el caldo y cuando hierva añada los tortellini, revuelva con delicadeza y cuézalos por 2 -3 minutos. Se sirven al dente, acompañándolos con parmesano rallado. Se pueden servir secos, pero siempre cocidos en el caldo, condimentándolos con ragú de carne.