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Ingredientes:

600 g de filete de ternero,
30 g de mantequilla,
30 g de jamón crudo,
1 cucharada de extracto de carne,
1 vasito de Marsala (vino blanco licoroso y aromático),
aceite extravirgen de oliva,
harina,
parmesano reggiano rallado,
sal.

Preparación:

Corte filetes de ternero de 2 cm de alto. Enharínelos ligeramente. En una sartén grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla y, coloque los filetes de carne a cocer a fuego fuerte por ambos lados. Agregue la sal con moderación. Una vez que estén dorados vacíe el vino Marsala y cuando éste se haya evaporado, retire del fuego. Añada a la sartén un poco de agua de tal forma que se despegue el fondo de la cocción. Haga disolver también el concentrado de carne. Arregle los filetes en la sartén y sobre cada uno ponga una cucharada de parmesano rallado y algunos pedacitos de jamón. Coloque nuevamente la sartén al fuego (fuego lento) y tápela. Deje cocer por pocos minutos y después sirva, vertiendo sobre cada filete la salsa que queda en la sartén.