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Ingredientes:

800 g de punta de ternero,
50 g de tocino,
cebolla,
zanahoria,
apio,
perejil,
salvia,
romero,
canela en polvo,
aceite extravirgen de oliva,
vino blanco seco,
un poco de caldo,
sal y
pimienta.

Preparación:

La punta de ternero debe tener la justa cantidad de partes magras y de grasas, sin excederse ninguna. Corte en pedacitos el tocino con el perejil, pique la cebolla, un poco de apio, una zanahoria, algunas hojas de salvia y las hojitas del romero. Añada todo en un recipiente de greda y sofría a fuego muy lento, después agregue la carne, la sazona con sal y pimienta y una pizca de canela. Durante la cocción, que será de más o menos 2 horas, rocíe al inicio la carne con medio vaso de aceite y sucesivamente debe bañarla con vino blanco y al final con un poco de caldo. Es óptima. Sirva fileteada caliente o fría.