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Ingredientes:

18 filetes de pez espada,
30 g de pecorino (queso de oveja) rallado,
pan rallado,
alcaparras,
50 g de pulpa de pez espada hervida,
10 aceitunas verdes,
perejil,
1 cebolla,
1 cucharada de salsa de tomates,
laurel,
ají,
aceite,
sal.

Preparación:

Mezcle el pan rallado, el pecorino, la pulpa de pescado cocida, las alcaparras y las aceitunas picadas, el perejil, la salsa de tomates, el aceite, la sal y el ají. Rellene con esta preparación los filetes de pescado, enróllelos y colóquelos en los fierritos para anticuchos pequeños, alternando con hojas de laurel y pedazos de cebolla cruda. Cueza en las brasas.