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Ingredientes:

300 g de pulpa de buey picada,
1 filete de pulpa de buey de 1/2 kg,
miga de pan,
2 huevos,
leche,
pecorino (queso de oveja) rallado,
perejil,
2 huevos duros,
100 g de salame en pedacitos,
caciocavallo (queso del sur de Italia) en cubitos,
manteca,
un poco de vino tinto,
1 cucharadita de salsa de tomates,
sal y
pimienta.

Preparación:

Mezcle la pulpa de buey picada con la miga de pan mojada en la leche y estilada, los dos huevos, un poco de pecorino, perejil, sal y pimienta. Estire sobre la mesa el grande trozo de buey y sale todo el trozo. Esparza la preparación sobre la carne, agregue el huevo duro cortado en torrejas, el salame y el caciocavallo. Enrolle la carne sobre sí misma y amárrela con hilo bramante. Dore en una sartén con manteca la cebolla y ponga el rollo de carne, girándolo contínuamente. Sazone con sal y pimienta y vacie un poco de vino tinto. Sirva la carne bañada con su jugo.