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Ingredientes:

4 chuletas de ternera, de un grosor de 1 cm (unos 120 grs. cada una)
4 cucharadas de aceite de oliva, por partes
1 pimiento morrón pequeño, picado fino
1 cebolla mediana, picada fina
1 rama de apio, picada fina
1 diente de ajo, molido
1 lata (435 grs) de tomates pelados enteros, sin estilar y picados finos
25 cl de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de azúcar
3/4 cucharadita de hojas secas de albahaca, machacadas
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimientanegra molida
1 huevo
35 grs. de harina
100 grs. de pan rallado seco fino
60 grs. de mantequilla o margarina
180 grs. de queso mozzarella rallado
60 grs. de queso parmesano recién rallado
Hojas frescas de albahaca para adorno
Pasta cocida caliente (optativa)

Instrucciones:

Colocar cada chuleta de ternera entre hojas de papel de cera sobre una tabla de madera. Golpear la ternera con un mazo para carne hasta obtener 6 mm de grosor. Secar con papel de cocina y reservar.
Para hacer la salsa de tomate, calentar 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Freír y revolver el pimiento, la cebolla, perejil y ajo 5 minutos en aceite caliente. Agregar los tomates y el jugo, el caldo, pasta de tomate, perejil, azúcar, albahaca seca, sal y pimienta negra. Tapar y hervir 20 minutos a fuego lento. Destapar y cocer 20 minutos más a fuego medio o hasta que se espese la salsa, revolviendo frecuentemente y reservar.
Batir el huevo en un plato hondo; esparcir la harina y el pan rallado en platos separados. Para que se recubran uniformemente ambos lados, meter las chuletas de ternera, primero en la harina y luego en el huevo y finalmente en el pan rallado. Presionar sobre la carne para que el pan rallado se adhiera bien.
Calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la carne. Rehogar 3 minutos por lado o hasta que coja color.
Precalentar el horno a 180°C. Con espátula con ranuras sacar la carne y colocarla sobre una fuente para horno, sin untar, de 32.5 x 22.5 cm. Espolvorear el queso mozzarella uniformemente sobre la carne. Con cuchara echar la salsa de tomate reservada uniformemente sobre el queso. Espolvorear el queso parmesano sobre la salsa de tomate.
Rociar encima con una cuchara el aceite restante. Hornear, sin tapar, 25 minutos o hasta que la carne se vea tierna y el queso esté dorado. Adornar, si se quiere. Servir con pasta.