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Ingredientes:

2 Conejos de 1300 grs
300 gr de Panceta Ahumada
100 cc Aceite de Oliva
150 gr de Echalotes
Tomillo a gusto
300 cc de Vino Blanco
150 gr de Bayas de Cassis
60 gr de Dulce de Calafate
40 gr de Salsa Demiglace
200 gr de Masa de Hojaldre
420 gr de Endivias
50 gr de Manteca
50 gr de Azúcar
5 gr de Caldo de Verduras
400 gr de Espinacas
Sal
Pimienta a gusto

Preparación del Plato:

El Conejo: Trozar, deshuesar el conejo y formar 30 bifecitos. Salpimentar y envolver c/u en una fina feta de panceta ahumada. Reservar.
La Canasta de Hojaldre: Estirar la masa de hojaldre y hacer 6 círculos de 12 cm de diámetro.Forrar timbales con papel manteca por fuera y sobre este disponer los discos. Pinchar y llevar a horno a temperatura fuerte durante 10 minutos. Retirar y desmoldar.
Las Endivias: Ahuecarlas y atarlas c/u con un hilo para que no se deshojen. Calentar la manteca y brasear las endivias. Agregar entonces el azúcar y al glacearse terminar la cocción con 400 cc de agua y el caldo de verduras . Reservar.
Las Espinacas: Quitar cabos, lavar y blanquear en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua helada y reservar.
La Salsa : Rehogar los echalotes en aceite preferiblemente de oliva . Agregar el tomillo y el vino blanco. Dejar reducir a la tercera parte e incorporar entonces el dulce de calafate, las bayas de cassis y la salsa demiglace.

Cocción del Conejo

Calentar en dos sarténes el aceite de oliva restante y dorar allí por ambos lados los bifecitos de conejo, cinco minutos cocción total.
Al tiempo calentar en el horno la canasta de hojaldre con su endivia glaseada y las espinacas.

Presentación del Plato

A un costado disponer la canasta y las espinacas y en su otro lado salsear y disponer los bifecitos en forma de semicírculo. Decorar con una ramita de tomillo fresco.