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Ingredientes:

1.8kg de conejo fresco
6 o 7 echalotes picados
300 grs de repollo colorado
130 grs. de almendras fileteadas y tostadas
350 grs. de panceta ahumada
150 cm/3 de vino blanco seco
500 cm/3 de crema de leche
2 u. remolachas

Preparado:

Trozar el conejo y sal pimentar. Cortar una brunoise con las
remolachas y llevar a punto de hervor.
Sellar el conejo y retirar
Desgrasar el recipiente del Pto. 2 anadirle los echalotes y la
panceta en bastoncitos; dejar a fuego medio hasta que este
practicamente desgrasada la panceta
Eliminar el exedente de materia grasa y desglasar con el vino,
dejar reducir.
Incorporar el repollo cortado en Juliana, saltear.
Incorporara la crema, el jugo de las remolachas "reducido",
incorporara el conejo y dejar hervir suavemente por un tiempo de
35 minutos.
Espolborear con las almendras antes de servir.