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Ingredientes (Para 20 Personas):

Disco de arado o Paellera grande con tapa y Cuchara de madera.
Pollo : 4 pechugas y 4 patas con muslo
Arroz : 2 Kg de grano grueso, del que no se pasa ni se pega.
Mariscos:
Rabas ½ Kg
Tentáculos de calamar ½ Kg
Aletas de calamar ½ Kg
Pulpitos ½ Kg
Mejillones pelados ½ Kg
Vieiras peladas ½ Kg
Almejas enteras ¼ Kg
Mejillones enteros ¼ Kg
Camarones ¼ Kg
Langostinos ¼ Kg
Hortalizas y Legumbres:
Cebollas ¾ Kg
Tomates redondos 1 Kg
Zanahorias ¼ Kg
Ajíes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno
Ajo, 1 cabeza grande o 1 y ½ chica.
Arvejas, 4 latas.o secas ¼ Kg. Arox.
Condimentos:
Vino blanco del bueno ¾ Litro.
Aceite de oliva extra virgen 1/2 Litro.
Jugo de 4 o 5 limones
Azafrán Español 2 ( No usar Cúrcuma.
Pimentón español extra dulce 1 Sobrecito
Perejil picado o seco, 2 cucharadas soperas.
Laurel Comestible 4 hojas.
Tomillo 1 cucharada sopera.
Orégano 2 cucharadas soperas.
Pimienta blanca 2 cucharadas soperas.
Queso Rallado 2 tazas.
Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros.
Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo)

Preparado:

Antes de empezar:

Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar,
se cortan en tiritas. Tiernizar los tentáculos. las rabas y las
aletas de calamar en leche ( Una noche en la heladera). Abrir las
caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco ( 1 taza de vino
y dos tazas de agua.
Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones.
Cortar las hortalizas y legumbres en “juliana”o en trocitos.
Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamaño de un ala,
Machacar el perejil con los ajos.
Hervir las arvejas si son secas.
Juntar en una olla todos los caldos y los jugos.

Calentar en la Paellera, el aceite de oliva.
Incorporar el 60% de las cebollas, el ají , y el ajo machacado con perejil,
todas las las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, Todos los tomates cortados en juliana.
1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria.
La mitad del laurel, del orégano, de la pimienta y del
Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofreír.
Agregue los tentáculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas.
Freír unos 4 minutos.
Agregar el pollo hasta dorar.
Agregar el arroz con el azafrán.
Agregar caldo suficiente y el resto de las especias ( Salvo el pimentón).
Tapar la paellera
Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada.
Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el ají y la mitad del queso
de rallar y las arvejas. Cuándo el arroz esté “casi casi ” (Hay que
probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cuándo
el arroz, esta “al dénte”, colocar los camarones y los langostinos.
Espolvorear con pimentón y el resto del queso rallado. Dejar reposar
unos minutos. Si sobro algo de vino, tómelo, disfrutando de su obra.
Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto
a elección y de postre, Helado de limón con ensalada de frutas.