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Ingredientes:

2 pollos grandes (mas de 2 y 1 kg.)
l kg. de cebolla
1 kg. de tomate perita (de esos que estan casi para tirar)
1 kg. de ajes preferentemente rojos
1 kg. salchicha parrillera
1 kg. panceta ahumada
1 o 2 chorizos colorados estacionados
1 kg. de arroz muy bueno y grande
aproximadamente 2 litros de caldo de gallina
ajo
perejil y condimentos a gusto.

Preparado:

Sacarle toda la piel a los pollos y trozarlos en pequeñqas partes,
poner en el disco un chorro abundante de aceite de oliva y dorarlos.
Una vez bien dorados, retirar el pollo hacia los bordes y retirar con
una cuchara toda la grasa que se junto en el medio. Volver a poner
aceite de oliva y agregar la cebolla y los ajies hasta que se empiecen
a dorar, luego agregar de a poco la salchicha, la panceta, los
chorizos y cuando este todo a medio cocer incorporar el pollo, mezclar
y agregar los tomates y el vino. Una vez que quedo todo medio
homogeneizado agregar el caldo y cuando esti a punto de hervir agregar
el arroz, remover todo y dejar cocinar a fuego lento. Cuando al arroz
le falte un minuto de coccion sacar todo el fuego de abajo del disco,
dejar reposar unos minutos y servir en platos en forma abundante.