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Ingredientes:

trucha arco iris 1 por persona (limpia y sin espinas)
echalotes 2
cebolla 1
ajo puerro 2
crema de leche 250 cc
roquefort 150 grs
manteca 20 grs
pimientos morrones 1
sal a gusto
pimienta a gusto
nuez moscada una pizca
vino blanco 1 vaso

Preparado:

En una fuente rectangular segun la cantidad de truchas, colocar en
el fondo la cebolla cortada en emince,los echalotes cortados en
brunoise,el ajo puerro cortado en juliana,sobre esta base colocar las
truchas salpimentadas a gusto con un trozito de manteca en su
superficie, rociar con el vino blanco y cocinar en horno moderado por
30 minutos aprox..luego colocar la crema de leche y el
roquefort,reforzar la sal y pimienta,colocar una pizca de nuez moscada
y cocinar por 5 a 7 minutos mas. servir decorado con cintas de aji
morron y albaca fresca. espero que lo acompañen con un buen vino y en
buena compañia.