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INGREDIENTES:

4 truchas de 1/4 Kg cada una.
Sal
Pimienta negra molida
Harina comun
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
2 cucharitas de tomillo (thyme)
2 cucharas de perejil picado
1 taza de caldo de pescado. Esto se puede reemplazar con jugo de almejas que
se saca de esas latas de almejas picadas (minced clams). Se pueden comer las
almejas picadas con jugo de limon mientras se toman un cinzano con campari y
rodajas de limon.
1 taza de vino blanco seco(sauvignon blanc)
1 taza de vinagre de vino tinto.

PREPARACION:

Limpiar y secar bien las truchas (con cabeza). Sazonar las truchas,
por dentro y por fuera, con sal y pimienta. Luego pasarlas por
harina. Calentar 1/2 taza de aceite en una sarten grande y freir, a
fuego medio, el pes- cado hasta que se dore por fuera y se cocine por
dentro. Luego poner las truchas en una fuente de paredes bajas y
dejar el aceite en la sarten. Agregar el resto del aceite en la
sarten y calentar. Freir el ajo lentamente hasta que se dore (que no
se queme porque da un gusto amargo). Dejar enfriar el aceite.
Agregar las hojas de laurel, el tomillo y una cuhara de perejil.
Echar el caldo (jugo de almejas), vino, vinagre, sal y pimienta.
Hacer hervir hasta que la mitad del liquido se consuma. Verter sobre
el pescado, dejar enfriar y luego refrigerar por lo menos un dia. Se
sirve frio con buen vinito blanco.