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Ingredientes:

1 Chivito mamón
Sal y Pimienta a gusto
Jugo de Limón, en cantidad necesaria
6 Cucharadas de Aceite
½ kg. de Zanahorias
1 Taza de Caldo
1 Vaso de Vino Blanco, aunque mejor es Champagne
100 grs. de Champiñones
30 grs. de Manteca
1 bolita de Beurre Manié
20 grs. de Almendras

Preparación:

Salpimentar el chivito y rociarlo con jugo de limón por dentro y por fuera.
Colocarlo en una asadera y verter encima el aceite caliente.
Agregar las zanahorias y unos granos de pimienta.
Cocinar en horno moderado alrededor de 50 minutos, rociando una vez con el caldo y luego con la mitad del champagne o vino blanco.
Diez minutos antes que esté listo incorporar los champiñones, cortarlos si son grandes, dorarlos en la manteca.
Añadir el Beurre Manié para espesar el fondo de cocción.
Retirar del horno y trozar el chivito manteniéndolo al calor.
Agregar a la asadera el champagne restante y las almendras previamente tostadas y saladas.
Calentar, volcar sobre el chivito y servir.