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Ingredientes:

1.medallon de lomo de Ciervo colorado
100 gs de piqones
200 gs hongos de la cordillera
100gs de panceta ahumada
fondo oscuro de ciervo
frutas finas,como arandanos,frutillas,cassis
sal/pimienta

Preparado:

Se cocinan los piqones en horno 1800.
Se cocinan en manteca los hongos (girgolas trufas hongo de pinos
frescos, hasta que pierdan todo el jugo. Los junto con los piqones y
los pico al medallon le hago un corte al costado lo relleno con los
hongos y piqones. Al rededor le coloco panceta laminada y lo ato con
un piolin. Lo pinceleo con manteca sal pimienta lo sello de los dos
lados,lo reservo La salsa es relativamente sencilla se pone a hervir
los huesos, carne y hiervas aromaticas durante tres horas; Una vez que
tenes ese fondo agregale las frutas finas 30min y lo procesas
sal/pimienta a piachere. Se puede acompañar con papas noissette al
vapor