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Ingredientes:

12 lomo preferentemente de carne de caza (ciervo) o vacuno.
Panceta cortada en dados (150 a 200gs.)
Dientes de ajo 1 2 cabeza por cada lomo

Preparado:

La preparacion es sencilla pero toma tiempo y se sujiere paciencia.
Se puede preparar a la tarde para comer a la noche o, de un dia para
otro. La receta esta en la familia que llego a principios del siglo
pasado a Comodoro. Como es una preparacion DE CAMPO, puede
aprovecharse durante varios dias luego de su coccion. Pinchar el lomo
con un cuchillo angosto a distintas profundidades unas 2030 veces.
Insertar los dientes de ajo y los cubitos de panceta sin mezclarlos
(en distintos agujeros). Cocinar en horno a fuego muy lento (minimo
posible) durante 34 hs, sin buscar dorar. Agregar agua o caldo de
carne sobre la carne cada tanto para evitar la desecacion. Dejar
reposar. Una media hora antes de consumirlo, encender el horno hasta
lograr alta temperatura. Poner la carne al horno durante unos 15
minutos. Se logra un borde rojizo dorado muy sabroso y un interior
blando y perfectamente cocido. Sirvase con un generoso vino
tinto!!!!!