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Ingredientes:

1 matambre de ternera
2 kg. de carbón de leña
1 1/2 Kg.de tomates para salsa.
4 dientes de ajo
orégano (a gusto)
pimienta negra en grano (a gusto)
aceite de oliva
1 plantita de albaca
ají molido (a gusto)
300 g. de jamón cocido
300 g. de muzzarella

Preparado:

limpiar el matambre sacandole la grasita, sal a gusto y poner de
ese lado en la parrilla con pocas brasas, una vez que estime una
cocción moderada (para que no salga seco) darlo vuelta con la parte
donde antes tenía la grasa para arriba, poner la salsa de tomate sobre
toda la superficie -esto siempre cuidando que no falten brasas- a los
10'poner el jamón cortado en fetas y la muzzarella previamente cortada
en tiritas también sobre toda la base.
Preparación de la SALSA.:

picar los dientes de ajo y freirlos con el aceite, agregar el tomate
al cual se le ha sacado la piel con agua caliente y se lo ha picado,
cocinar durante 30' a fuego lento, agregar el orégano, la albaca
picada, la pimienta el ají molido y dejar reposar durante unos
minutos.
Se acompaña con cualquier ensalada de verduras crudas que desee y para
beber un pirot bien frio