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Ingredientes:

Menudos
Grasa de cerdo 2 cucharadas
Harina 1 cucharada
Vino blanco 1 vaso
Perejil picado 2 cucharadas
Cebolla ½ cabeza
Patitas de cordero

Preparación:

Se lavan los menudos cuidadosamente y se deja durante una hora el hígado y riñones, después de cortados , en vinagre con sal. Se frie la media cebolla picada, en grasa caliente , cuando está dorada se añaden todos los menudos picados finitos, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada, cuando se han frito un buen rato, se añade una cucharada de harina revolviendo rapidamente para que no se queme, en seguida se añade vino blanco, perejil y varios cucharones de caldo y se deja cocer lentamente hasta que todo esté a punto , se sirve adornando la fuente con patitas fritas después de hervidas y partidas en dos partes cada una.