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Ingredientes:

1 kilo de peceto,
aceite,
manteca,
nuez moscada,
1 cda. de cogñac,
jugo de dos naranjas y ralladura de una,
5 clavos de olor,
2 cdas. de azúcar negra,
sal y pimienta.

Preparado:

1 kilo de peceto, aceite, manteca, nuez moscada, 1 cda. de cogñac,
jugo de dos naranjas y ralladura de una, 5 clavos de olor, 2 cdas. de
azúcar negra, sal y pimienta. Dore la carne en una cacerola con
manteca y aceite, dándola vueltas. Condimente con sal, pimienta y
nuez moscada. Añada 2 o 3 cdas. de jugo de naranja y la ralladura de
una. Cuando esté dorada rocíe con más jugo de naranjas, añada el
cogñac y enciéndalo. Cocine a fuego suave 15 minutos con la cacerola
destapada. Retire la carne, pinche con los clavos de olor, cubra con
el azúcar y colóquela en una asadera, bañando con el jugo de cocción.
Cocine en horno caliente 20 minutos más. Servir con puré de batatas.