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Ingredientes:

500 grs. de Pescado Salado preferiblemente Cherne
Un trozo de tocino de cerdo salado(200grs.)
1 kgr. de papas (patatas) grandes.
Una cebolla grande
Un tomate canario grande
medio pimiento verde o rojo segzn el gusto
5 o 6 dientes de ajo
perejil
una hoja de laurel
pimiento molido dulce
1/4 l de aceite de oliva
Cilantro.
1/4 kg. de gofio canario.
sal.
pimienta fresca.

Preparado:

Dejamos de remojo el pescado desde la noche anterior, cambiando el
agua si es necesario. En una sarten ponemos el aceite a calentar,
cuando esti caliente añadimos el pescado sin trocear, es mejor secarlo
con un paqo antes para que no salte. Lo dejamos bien doradito.
Posteriormente lo retiramos y apartamos para usarlo luego. En el
aceite que nos ha quedado vamos a realizar una fritura, con las
verduras muy picaditas, que añadiremos en el siguiente orden: ajo,
cebolla, pimiento y por zltimo el tomate, en este momento tambien
añadiremos el tocino de cerdo en la fritura. Por otro lado en una
cazuela ponemos aproximadamente dos litros de agua (se puede ampliar
la cantidad de agua segzn sean los invitados) a calentar en la que
añadimos la hoja de lurel, el perejil picado y un poco del pimentsn
molido. Cuando tengamos la verdura murchita incorporamos todo en la
cazuela y lo dejamos hervir durante media hora junto con el pescado,
Mientras todo esto esta en el fuego podemos ir pelando las patatas,
las cuales añadimos y dejamos guisar tranquilamente a fuego medio
hasta que estan blandas. En el momento de servir separaremos en dos
fuentes el pescado en una y las papas y el caldo resultante en la
otra. En un tazsn haremos con un poco de caldo el gofio canario que
no ha de quedar muy duro, es mejor para comer que quede suave, aqui
añadiremos el tocino de cerdo cortado en trocitos. Y si se quiere se
puede poner un pimienta quemona,(de la puta la madre). Para hacer el
mojo, que acompaña al pescado y las papas se pone en un mortero cuatro
dientes de ajo, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y un
poco de cilantro picado, se machaca muy bien, posteriormete se aclara
con mas aceite y si se quiere se añade vinagre.