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Ingredientes:

Para los crepes:

Harina: 250 grs.
Leche: 500 c.c.
3 huevos
Aceite: un chorrito ( 1/2 tasa aprox.)
sal: una pizca
cibulette: a gusto cortadita ( de no tener usar cebolla de verdeo)
Para el relleno de ricota:

Ricota: 1/2 kilo
muzarella: 500 grs.
queso rallado: 150 grs.
jamón cocido: 200 grs.
1 yema
albahaca: hojitas cortaditas con la mano
1 cebolla 1/2 morrón sal,pimienta y nuez moscada

Preparado:

Para la masa de las crepes: en un bol mezclamos la harina con los
huevos y vamos incorporando la leche mezclando continuamente (de
hacerse grumos mezclar un poco con batidora y pasar por tamiz a otro
bol), hechamos el chorro de aceite, la sal y la cibulette o cebolla de
verdeo cortadita. dejamos descansar la masa en la heladera de 1 hs.
a 1 hs. 1/2
Mientras tanto, realizamos el relleno:

En una sartén rehogamos la cebolla con el morrón picados, y en un bol
los mezclamos con la ricota,muzarella cortadita en trozos, el queso
rallado, el jamón,la albahaca, la yema,y condimentamos con sal,
pimienta y nuez moscada Luego procemos a realizar las crepes,
utilizando una sartén adecuada para panqueques y colocando un trocito
de manteca en la sartén para que no se peguen. Una vez listas las
rellenamos y acomodamos en una placa para horno aceitada o con un
pocquito de salsa para y le colocamos la salsa (ver sujerencia debajo)
cubriéndolas y las espolvoremos con queso rallado. Colocamos al horno
unos 10 minutos hasta que se gratinen.
Sugerencia de salsa:

Salsa rosa con champignones:
1 lata de puré de tomates
200 c.c. de crema
1 lata de champignones
2 dientes de ajo
1/2 morrón rojo
aceite, orégano, sal, azúcar, pimienta.
En una sartén rehogamos el morrón picado y a los 3 minutos aprox.
incorporamos el ajo picado luego hechamos la salsa de tomates y los
condimentos ( una cucharadita de azucar para la acidez del tomate),un
chorro de aceite,sal, pimienta, orégano.. lo dejamos unos 10 minutos
a fuego medio, revolviendo de vez en cuando,luego agregamos los
champignones y por último la crema. Es un manjar y con los crepes ni
les cuento!

Secretito:

Para realizar unos exitosos crepes, al igual que canelones
debemos saber que siempre llevan de la proporción total de leche, la
mitad de harina (ej. 500 c.c. de leche 250 grs. de harina)