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Ingredientes:

1/2 kg. pechuga de pollo cortada en tiras
2 pzs. pimiento morron verde en juliana gruesa
1 pza. pimiento morrón rojo en juliana gruesa
1 pza. pimiento morron amarillo en juliana gr.
1/2 kg. cebolla cortada en juliana
5 cebolla de cambray cortada en juliana
300 g. tocino o panceta en cuadros pequeños
250 g. champignones
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de olivo
Queso (opcional)
Tortillas de harina

Preparado:

Se pone a freir en el aceite las cebollas y la panceta hasta que la
cebolla esté transparente. Se agrega el pollo, sal, pimienta y se
deja freir un rato con la cebolla y el tocino hasta que esté casi
cocinado. Se le agrega los pimientos y se deja unos minutos más sin
dejas que los pimientos de cocinen demasiado. Al final se ponen los
champignones y un poco de queso encima para que se derrita.
Se deja reposar un par de horas.
Se calientan las tortillas de harina y se hacen taquitos con las
fajitas.