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Ingredientes:

Un pimiento rojo por persona.
Uno o dos huevos por persona.
Aceite de oliva.
Un poco de perejil picado.
Sal a gusto.
Ganas de cocinar.

Preparado:

Tomar los pimientos enteros preferentemente con su cabo y lavarlos.
Hacer en cada pimiento una pequeña ventana en una de las "caras".
Suponer que quiero dejar el pimiento como si fuese un pequeqo
recipiente (un canastito).
Retirar por dicha ventana, las semillas y lavar el interior.
Colocar un chorrito de aceite de oliva en su interior.
Colocarlos en un recibiente con la abertura hacia arriba y
hornearlos durante 15 minutos.
Retirar la bandeja y colocar en cada pimiento uno o dos huevos
crudos con con su clara y su yema (dependera del tamaqo del pimiento).
Colocar un poco de perejil picado encima y colocar nuevamente en el
horno con coccion lenta.
Retirar en 15 o 20 minutos dependiendo de la intensidad del horno.
O sea, cuando el huevo haya coagulado dentro del pimiento.
Acompañar con vino tinto o rosado y muchos amigos.