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Ingredientes:

Para unas cuatro personas:

1/2 kilo de macarrones, preferiblemente bien gruesos (pene rigate)
200 mL de nata líquida para cocinar
2 huevos
Bacon (si ya viene cortado, mejor, así nos ahorramos hacerlo tiras)
Jamón de York (jamón ahumado o dulce)
Pimienta blanca, sal, aceite, laurel.

Preparado:

Esta es una derivación de los spaghetti carbonara que vienen en esta
misma web, pero que a mí me gusta más así, pues sale la carbonara más
espesa que le van mejor a los macarrones.
Se va cociendo la pasta en agua hirviendo con un poco de sal, la
hoja de laurel de rigor y una gota de aceite de oliva (sí, en España
le echamos un poco de aceite al agua, manías nuestras)
Vamos cortando el Bacon en trozos o cubitos pequeños. Lo mismo
con el jamón de York (o jamón dulce o ahumado, no se bien cómo lo
llaman Vds.). Lo ponemos a freir en una sarten con un poco de aceite
(preferiblemente de oliva).
Mientras tanto vamos batiendo los dos huevos en una fuente y les
añadimos la nata líquida y mezclamos bien, sin llegar batir la nata
(¡¡ que no se nos monte !!). Y a la mezcla le añadimos media cuchara
de postre de pimienta blanca (o más, si nos gusta más picante)
Una vez retirados del fuego el bacon y el jamón dulce, dejamos que
se enfríen un poquito (cosa de uno o dos minutos)* para añadirlo
después (aceite de la sartén incluído, fundamental) a la fuente que
tiene la mezcla del huevo con la nata. Mezclamos todo bien.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien bien, y la volvemos a
incorporar a la cacerola, ésta seca.
Inmediatamente añadimos a la cacerola la crema carbonara que hemos
preparado con sus tropezones, mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego
muy lento.
Sin dejar nunca de remover (para evitar que se nos queme la
carbonara en el fondo de la cacerola), dejamos cuajar la carbonara a
nuestro gusto. Como lleva huevo, si dejamos más tiempo se cuaja más y
si lo retiramos antes, pues queda más líquida.
A mí me gusta espolvorear un poco de orégano por encima.
Servir y comer !
Lo de dejar enfriar un poco el bacon es porque si el aceite está muy
caliente puede hacernos cuajar la carbonara.