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Ingredientes:

Pescado 1
Vinagre 1 tacita
Cebolla 1 cabeza
Manteca 2 cucharadas
Huevos 2
Pan rallado 1 cucharada

Preparación:

Se elige un pescado de buen tamaño, se le quitan las escamas y se lava, luego se lo pone en una fuente, se baña con vinagre, cubriéndolo con rebanadas de cebolla y añadiendo unos gramos de pimienta blanca, esto se hace el día anterior, al siguiente se saca el pescado del vinagre, se le quitan las espinas, y se pica fino. En una cacerola se derrite manteca friendo allí el pescado, se añade pan rallado, huevos duros picados, sal, nuez moscada y caldo suficiente para que quede jugoso.
Se hace una masa Con medio kg de harina colocándola como corona , en el centro se ponen tres yemas ligeramente batidas, una taza de agua con sal fría y se empieza a amasar, cuando la masa está suave añadir la manteca poco a poco hasta completar dos cucharadas grandes y se continúa sobando, cuando empieza a sonar la masa y hacerse ampollas ya está. Se estira con el palote, se unta con manteca y se empieza a enrollar por un extremo, se estira nuevamente con el palote, se unta otra vez con manteca, se enrolla nuevamente y se estira con el palote. Se forra una fuente enmantecada , se coloca encima el pescado y se cubre con otra parte de la masa , Se cocina en horno moderado .