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Ingredientes:

2 berenjenas
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de harina de trigo
4 huevos

Para la Salsa:

6 tomates
1/2 pimenton
1 ajo machacado
albahaca al gusto
1 toque de sal
1 cebolla grande

Para la Salsa bechamel:

1 taza de leche
2 cucharaditas de mantequilla
1 taza de harina de trigo
Para el relleno:
400 gr. de queso blanco bajo en sal

Preparado:

Pelar las berenjenas, picarlas en lonjas a lo largo y dejar remojar
con una cucharadita de sal en 6 vasos de agua por una hora. Luego
escurrirlas y exprimirlas bien para eliminar el agua. Pasar las
berenjenas por harina y luego por huevo y freir en aceite bien
caliente, luego cuando esten doradas se sacan del sarten y se colocan
en un papel absorvente para eliminar los excesos de grasa.
Preparacion de la Salsa: Licuar todos los ingredientes, el tomate, la
cebolla, el ajo y el pimenton con 1 taza de agua, luego colocar al
fuego por 20 minutos y agregar la albahaca. Para preparar la Salsa
bechamenl: Licuar 1 taza de leche con 1 taza de harina y las 2
cucharaditas de mantequilla, luego colocar a fuego lento e ir
revolviendo poco a poco hasta que espese. En un molde preferiblemente
de vidrio, se coloca un poco de salsa, luego las berenjena una al lado
de la otra hasta completar todo el fondo, luego se le coloca una capa
de queso, luego la salsa bechamel y por ultimo la salsa de tomate.
Este paso se repite tantas capas como se desee, dependiendo del grueso
del pasticho. ¡Buen Provecho¡