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Ingredientes:

2 calabacines (o zapallitos)
1 berenjena
1 cebolla
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa inglesa
Sal, tomillo, ajo en polvo

Preparado:

Cortar los calabacines en ruedas, pelar la berenjena y cortarla en
dados. Picar el tomate muy finamente. La cebolla, cortada en gajos
grandes, se sofmr junto con el ajo en el aceite, y cuando esti dorada,
se le añaden los calabacines, tomates y la berenjena. Rehogar todo
durante 5 minutos. Añadir la sal, el tomillo y el ajo en polvo al
gusto. Agregar la salsa inglesa, la pasta de tomate disuelta en el
agua y el aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego moderado. Rinde
para 6 porciones.