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Ingredientes para 8 personas:

2 tazas de maiz pelado blanco
1/2 kilo de carne trozada
3 chorizos colorados
100 g de panceta ahumada
1 patita de chancho y cueritos
100 g de tripa gorda
200 g de mondongo cortado
1/2 kg de zapallo
4 puerros
4 cebollas de verdeo
2 cucharadas de pimenton dulce
2 cucharadas de comino en grano
1 cucharada de grasa de pella

Preparacion:

Remojar el maiz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua
junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas,
durante 1 hora. Agregar las demas carnes y achuras cortadas en
trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras
picadas y cocinar por 1 hora mas hasta que este todo cocido y bien
espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y
agregar la grasita colorada (ver mas abajo). Rehogar unos instantes y
an~adir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de
las cazuelas donde se sirve el locro.
Grasita colorada:
Freir el pimenton hasta que deje todo su color en la grasa, sin
quemarse. Sacar la sarten del fuego y echarle un chorrito de agua
fria. El pimenton precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara,
este es la "grasita colorada".