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Ingredientes:

(para unas 16 personas)
600 gr. de maíz pelado blanco
500 gr. de porotos
400 gr. de garbanzos
1/2 kilo de carne
4 chorizos colorados
600 gr. de panceta
cueritos de chancho
500 gr. de tripa gorda
600 gr. de mondongo
4 papas
1 zapallo mediano
1 cebolla
1/2 morrón
4 cabezas de ajo
1 puerros
5 cebollas de verdeo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino
1/2 cucharada de ají
4 caldos de carne
sal y pimienta a gusto
grasa o aceite para freír

Preparado:

Remojar la noche anterior los porotos, los garbanzos y el
maíz separadamente. Colocar en una olla a hervir en caldo a
fuego fuerte el maíz y los garbanzos.
Luego de 1/2 hora, agregar los cueritos de cerdo cortados en
tiritas, y hervir durante 1/2 hora más.
Agregar ahora pequeñas tiras de mondongo y panceta, y hervir 1
hora.
Mientras tanto se hierve por separado la tripa gorda durante 1
hora aprox. y luego se la corta en anillos.
Ahora se la agrega a la preparación principal, junto con los
porotos, la carne cortada en daditos y los chorizos, y se cocina
1 hora más.
Agregar las papas y el zapallo, y continuar la cocción 1 hora
más.
Tratar de ir siempre manteniendo la cocción con agua ya hervida.
Aparte se pone a calentar en una sartén grasa o aceite, se le
agrega cebolla, morrón, ajo, cebolla de verdeo, puerros, todo
bien picado. Estando todo frito, se le pone ají, comino,
pimentón, pimienta y sal a gusto y se termina de freír. Esta
fritura se la agrega la mitad en el locro un momento antes de
terminar la cocción y el resto se sirve a gusto en cada porción.