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Ingredientes:

Para 20 porciones servidas en cazuelas medianas.

1 1/2 Kg. Maíz Blanco Seco
1/2 Kg. Porotos Alubias
3 Chorizos colorados (candelarios)
6 chorizos de puro cerdo
1/2 Kg. Panceta salada
1/2 Kg. de chuletas de cerdos o jamon fresco
1 Kg. de falda cortada en tiritas bien finitas
1 Kg. de zapallos ancos
1/2 Kg. de repollo blanco
1/2 Kg. de puerro

Salsa Colorada (opcional)

3 aji chili ( o puta parió )
1/2 litro aceite de oliva
50 gr. de pimentón dulce

Preparado:

Remojar maíz y porotos desde la noche anterior, cambiar un par de
veces totalmente el agua. En una cacerola grande ( mínimo 10 lts. de
capacidad)poner 5 lts. de agua y agregar los porotos y el maíz,
después que rompe el hervor dejar cocinar por una hora mas. Cortar
los chorizos colorados, la panceta, la carne de cerdo y la falda en
trozitos bien chiquitos y agregarlos a la cacerola. Picar finamente
puerro y repollo y agregar. Cortar en cubos pequeños los zapallos y
agregar, recién cuando recupere el hervor agregar los 6 chorizos
blancos (de cerdo). Dejar cocinar por 20 minutos, retirarlos y
sacarle la piel y cortarlos en rodajas y volver a ponerlos dentro de
la cacerola. Nunca pusimos sal, por que generalmente es suficiente
con la de la panceta, pero a esta altura se puede probar y si fuera
necesario agregar un poco. De ahora en mas ir controlando el punto de
cocción del maíz hasta que sea tierno y agradable, puede ser necesario
agregar agua, la consistencia debe ser mas bien cremosa, la cual está
dada por el zapallo, el repollo y el puerro que tienden a desaparecer.
Salsa colorada (opcional) Esta es una preparación para el que desee
comer el locro picante, que una vez servido se le agrega a gusto una
cucharada sopera. En un mortero moler los ajíes picantes, agregar el
pimenton mezclar bien (hasta ahora es una pasta seca ) volcar en una
cazuela e ir agregando de a poco el aceite de oliva.