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Ingredientes:

10 kgr. de maiz pisado
10 kgr. de trigo pisado
10 kgr de cebolla
5 kgr. de zanahoria
2 kgr. de morrones
1 zapallo grande colorado o amarillo
10 botellas de salsa de tomate casera
5 cabezas de ajo
5 kgr. de mondongo de cordero patagonico
25 tripas gordas de cordero patagonico
2 kgr. de panceta o cuerito de cerdo
9 kgr.de carne de cordero patagonico
6 kgr. de chorizo de jabalí (si no conseguís ponele chorizo colorado
o longaniza seca)
condimentos para saborizar

oregano
laurel en hoja
perejil
sal (250 gr.)
pimenton dulce
aji molido (250 gr.)
no olvidarse de vino fino de la zona fría, si es tino mejor para ir
acompañando al cocinero

Preparado:

remojar el maiz, el trigo y los porotos durante toda la noche, si los
porotos son secos hervirlos en agua sin sal para que no se endurezcan.
Cuando están casi tiernos agregar el zapallo troceado, el cordero
troceado, el mondongo y las tripas gordas troceadas, los chorizos
enteros y aderezar con sal y pimienta y continuar con el hervor hasta
que este especito y a punto. Por separado rehogar las zanahorias, los
morrones con el ajo en aceite bien caliente. Luego incorporar la
salsa y lo rehogado al resto de lo ingredientes, mantener caliente
saborizando con los condimentos restantes a gusto.
Recordar que la fiesta es grande, pero el locro es uno de los
alimentos que es mucho más sabroso al día siguiente calentado, por eso
decirle a los amigos que se traigan una cacerolita, porque en la
patagonia no somos ricos pero tampoco egoístas y siempre sobre algo.
a disfrutar