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Ingredientes:

Un kilo de maiz blanco partido. Un kilo de porotos de manteca.
Un kilo de mondongo limio. Un kilo de tripa gorda. Sal y
pimineta a gusto. 2 rabos. Medio kilo de tapa de asado. 2
patitas de cerdo. Uno o 2 chorizos colorados. 250 gramos de
panceta salada con mucha carne y poca grasa. 2 kilos de
zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla.
Comino recien molido a gusto.

Lo que lleva la salsita:
Una cebolla de verdeo, parte verde. Una cucharada de aji
molido. Sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite.

Elaboracion:

Lavar el maiz y los porotos. Limiar y cortar en
tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una
cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas,
revolviendo cada tanto. A la hora de coccion agregar los rabos
cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las
patitas en trozos chicos. Salar. Pinchar los chorizos y
cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25
minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en
rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo,
cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y
mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las
4 horas de coccion del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y
cocinar 10 minutos mas. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y
agregar el comino recien molido. Se puede servir con una
salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a
gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido, salpimentar y
cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "aji frito o
grasita ro ja", si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar
tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas
los porotos y darle apenas un hervor a todoas las carnes.
Luego, partiendo de agua fria, cocinar todos los ingredientes
juntos unas 2 horas.