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Ingredientes:

5 libras de mondongo
4 patitas de cerdo picadas y limpias
3 libras de papas picadas en daditos de 1/2"
1 libra de ahuyama picadas en daditos de 1/2"
1 zanahoria grande picadas en daditos de 1/2"
1 manojo de verduras
-apio dos o tres tallos
4 ajies verdes
5 dientes de ajo bien machacados
2 cebollas
sal en granos
4 cubitos de sazon
2 latas de sopas de letras

Preparado:

Limpiar con agua, naranja agria o limon el mondongo y las patitas
desprendiendole al mondongo la capa de grasa que se le acumula en la
parte interior, luego se procede a ablandar en ollas independientes y
gregandole a cada una de ellas bien picadito un poco de la verdura,
apio, la mitad de la ahuyama, una cebrolla picada en cuatro, la mitad
del ajo, y un poco de sal en granos.
Cuando esten blandos se retiran de las ollasy se apartan, el liquido
en que se ablandaron se deja enfriar se cuela y se lleva por unos
minutos al frizer, esto hara que toda la grasa se deposite en forma de
capa y facilita su extaccion. ya frias se procede a sacarles los
huesos a las aptitas y a picar el mondongo en porciones de una pulgada
y se reserva. se colocan juntos los caldos (de mondongo y patitas,
cuando empiece a hervir se bierten los ingredientes restantes, el
mondongo y las patitas, 3 cubitos de pollo resrvando para el final de
la cocion el cilantro restante, las sopas de letras y un cubito se
sopa.

Nota:

la cantidad de sal y/o cubitos de sopa es opcional a la
cantidad de caldo resultante.