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Ingredientes:

Medio pollo en un trozo
Medio kilo de ternera limpia
un hueso de jamon salado
costilla salada
tocino salado
espinazo salado
hueso blanco de rodilla
Puerro
Nabo
Apio
Zanahoria
Una papa
Medio kilo de garbanzos remojados del dia anterior
Hiervabuena

Preparado:

En un cuenco poner a desalar los huesos y limpiar de impurezas el
tocino y el de jamon En uma olla grande poner los garbanzos, el
pollo,la ternera, las verduras limpias enteras menos el apio que se
parte a trozos de unos cuatro centimetros(menos la hiervabuena que se
reserva para el final)y los huesos ya desaladosllenar de agua hasta
cubrir unos seis centimetros por encima de los ingredientes dejar
cocer una hora quitandole la espuma que resulte, en la olla rapida
suele tardar treinta minutos. una vez teminado de cocer se separa la
carne y los huesos en una bandeja se sacatambien el puerro la
zanahoria y el nabo. con el caldo resultantecon los garbanzos y el
apio se prepara una sopa de arroz añadiendo la hiervabuena y con la
carne y la verdura se prepara el segundo plato que en cadiz llamamos
"ROPAVIEJA" que se prepara con parte de los garbanzos, la verdura
cortada a trozos y la carne tambien a trocitos. se rehoga en una
cazuela ajo, cebolla y pimientos rojos despues se le añade todo lo que
teniamos apartado de la carne y la verdura y algunos garbanzos del
caldo se deja rehogar unos dos minutos y se la hecha un vaso de vino y
se deja cocer diez minutos y a chuparse los dedos.