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Ingredientes:

Repollo
2 betererragas grandes y bien coloridas,
Una zanahoria grande,
media taza de alberja pelada,
2 tomates fermentados o
4 cucharadas pasta de tomate,
4 patatas,
1 cebolla grande,
2 cucharadas de ajos molidos,
1 pimenton, 20 grammos de zapallo,
1 cuchradita de azucar rubia al raz,
jugo de un limon, aceite, perejil,
hueso de pata de res,
o carne de res,
medio kilo,
un clavo de olor,
3 volitas de pimenta entera,
una hoja grande de laurel o dos chiquitas,
crema de leche agria o mayonesa.

Preparado:

Poner al agua fria (3,5 litros) pata de res o carne y cocinar al
fuego lento 2 horas junto con alberjitas. Mientras tanto: Picar a lo
largo repollo, las patatas pelar y cortar como para freirlas i dejar
en agua p' que no se negrean, rallar zanahoria, zapallo.Lavar muy bien
las beterragas, pelar las i las cascaras poner a una taza de ceramica
y llenarla con el caldo caliente que esta preparandose y dejar
reposar. Rallar beterraga. Calientar en un sarten aceite bien
caliente luego echar beterraga rallada y freyrla durante unos 3
minutos, luego agregar un jugo de limon y una cucharadita de azucar
rubua al raz ( o blanca cuando no hay rubia), freir 1-2 min mas i
agregar un poco de caldo, para que no se seque. Tapar, poner al fuefo
lento y cosinar mas 15-20 min (hasta media hora) siempre agregando el
caldito, para que no se seque y quede jugoso. En otra sarten, o
(despues de procesar beterraga y separarla), en mismo sarten calientar
3 cuch-s de aceyte, y freir hasta dorar la zanahoria rallada, sacarla
exprimiendo con cuchara aceite, poner junto a beterraga preparada en
un recipiente, y en mismo aceyte biencaliente freir cebolla picada a
cuadros, cuando se pondra dorada agregar una cucharada de ajos
molidos, tomates licuados (sin cascara -para sacarla ponerlos por dos
minutos al caldo, sacar y facilmente pelarlos) con pimenton rallado.
Sofreirlos bien y poner junto al recipiente con otras verduras
procesadas. Pasando 2 horas poner al caldo todo el repollo con papas,
poner sal, volitas de pimenta entera, clavo de olor, laurel y cocinar
todo por 20 minutos. Luego agregar verdura separada procesada
(beterraga, zanahoria, cebolla etc), mas zapallo rallado cocinar 10
min. mas. Luego agregar el caldo de cascara de beterraga, la misma
cascara desechar, dejar! ! ! que llerbe, de inmediato poner la
restante cucharada de ajos y 3 cucharadas de perejil picada, apagar
fuego y dejar reposar 10 minutos tapado. Servur caliente agregando a
cada plato 1 cucharada de mayonesa casera o crema de leche agria.
Remover y disfrutar!