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Ingredientes

Para el relleno:
1 kg. de pulpa de vaca, preferentemente ternera
100 gr. de tocino
2 tazas de miga de pan
2 huevos frescos
1 huevo duro
1 taza de leche o de caldo
Sal
Pimienta
Unas gotas de jugo de cebolla
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
Para la salsa:
2 cebollas finamente picadas
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de perejil bien picado
1 morrón rojo muy picado
3 tazas de pulpa de tomate
1 taza de hongos secos, remojados y picados
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel

Preparación

Cortaremos bifes finos de la pulpa de ternera, tratando de hacerlos de unos 15 x 15 cm.
Tiernizarlos o golpearlos con el dorso de la cuchilla hasta que queden parejos y tiernos.
Preparar el relleno picando bien fino y dorar en el aceite de oliva los 100 gr. de tocino, sacarlo del fuego y agregarle la miga de pan, 2 huevos batidos, 1 taza de leche o de caldo, 1 huevo duro picado y condimentar con una cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, gotas de jugo de cebolla y 2 cucharaditas de jugo de limón.
Revolver bien para homogeneizar todos los ingredientes.
Poner una capa fina de este relleno sobre los bifes ya salados y arrollarlos bien para que por ningún lado pueda salirse el relleno. Atarlos.
Pasarlos por harina.
Dorarlos en aceite de oliva o en grasa de cerdo, en una cacerola.
Cubrir con leche hasta la mitad y cocinar a fuego lento hasta que estén bien tiernos.
Mientras tanto prepararemos una salsa de tomates con los ingredientes mencionados.
Sacaremos los "niños envueltos" de la leche, los sumergiremos en la salsa y los serviremos.
Se acompañará de papas al natural, de ensalada verde o de puré de papas, así como de arroz al natural con manteca y queso parmesano rallado.