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Ingredientes:

120 grs. de Harina
Sal, una pizca
Limón, jugo de medio
1 Huevo
1 Taza de Leche
1 Lonjas de Panceta
250 grs. de Manzanas
Pimienta Negra
Salsa Inglesa
Manteca

Preparación:

Se mezclan la harina y la sal. En el bol se hace un hueco y se le agrega el huevo y media taza de leche. Mezclar y batiendo se le incorpora la leche restante, se debe tratar de batir lo suficiente para que no queden grumos. Se deja reposar esta preparación tapada, mientras se va elaborando el relleno.

Relleno:

Se corta la panceta en dados chicos.
Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas delgadas.
Se fríen los dados de panceta hasta que queden dorados y se retiran.
Las rodajas de manzana se saltean en el aceite que quedó en la sartén (deben quedar blancas).
En una cacerolita aparte, a fuego bien suave se colocan los dados fritos de panceta, el jugo de limón, la pimienta y un chorrito de salsa inglesa. Mientras esta salsa se va cocinando, se preparan los panqueques de la forma habitual. Una vez realizados se los rellena y se los dobla en cuatro.
Los puede adornar para presentarlos con unos gajos de manzanas crudas.